Questão de Relações Internacionais
(Enade 2011) O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo, por isso, necessário manejo cuidadoso desde a captura até a venda ou industrialização. Em se tratando da etapa de comercialização, o método mais importante de conservação do pescado é a refrigeração e, se o este for armazenado por longos períodos, faz-se necessário o congelamento. Considerando os métodos para conservação do produto pela remoção do calor, conclui-se que:
A
A atmosfera modificada é utilizada para ampliar a vida útil do pescado congelado, devendo obedecer ao mínimo de 40 ext{%} de CO_2 .
B
As alterações em pescado refrigerado em aerobiose se devem à ação de bactérias aeróbias.
C
A temperatura de refrigeração na etapa de comercialização é de 5 ext{ °C} e o meio mais comum para isso é o uso do gelo.
D
O congelamento do pescado deve ser realizado entre -10 ext{ °C} e -15 ext{ °C} , conseguindo tempos de 12 a 18 meses de armazenamento.
E
O uso da luz ultravioleta em ambientes de armazenamento refrigerado diminui a vida útil do produto por gerar um ambiente propício ao crescimento de microrganismos.
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