O escurecimento dos alimentos quando submetido ao calor é o grande responsável pela cor, sabor e aroma dos alimentos. Na elaboração de pães, o glúten é o complexo proteico que fornece a característica de elasticidade à massa. Na formação do glúten, as duas proteínas principais são:

Qual das alternativas abaixo apresenta as duas proteínas principais na formação do glúten?