É importante fazer o branqueamento, antes do congelamento de batata e cenoura em cubos, para inativar enzimas.

O principal fator que garante a estabilidade de frutas desidratadas é o tratamento térmico que elas recebem durante a secagem.

A utilização de atmosfera modificada ajuda a aumentar a vida de prateleira de produtos vegetais minimamente processados.

Em geral, os produtos minimamente processados podem ser armazenados a temperatura próxima de 0°C, inclusive produtos que sofrem injúrias pelo frio.

O teor de umidade de frutas desidratadas deve ficar em torno de 5%, para minimizar a deterioração de cor, sabor e odor.