O gênero Staphylococcus é composto por mais de 30 espécies. Todas são de interesse em alimentos, pois o consumo está associado a toxinfecções causadas pelo consumo de enterotoxinas;

Embora a produção de enterotoxinas esteja associada a Staphylococcus aureus coagulase e ternonucleases (TNase) positivos, algumas espécies que não produzem essas enzimas podem produzir enterotoxinas;

As enterotoxinas não são importantes no processo de gastrenterite de origem alimentar, pois ocorre a ingestão das células vegetativas, e não da toxina pré-formada.