Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Além disso, a transferência de calor será influenciada pelo estado dos alimentos. Sobre a transferência de calor, associe os itens, utilizando código a seguir: I- Condução. II- Convecção. III- Radiação.

( ) Envolve movimento da massa do alimento sendo aquecido.

( ) O calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio.

( ) Existem duas hipóteses, que calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por