a geração de glicomacropeptídeo ocorre antes da coagulação conhecida como enzimática.

a coagulação dos queijos ocorre como segunda etapa na modificação do leite para os queijos.

a coagulação lática é feita em muitos tipos de queijo, sendo eficaz, sobretudo, no cheddar.

para remover a acidificação, utiliza-se os mesofílicos e os fermentos termofílicos.

a coagulação do leite feita com bactérias é chamada coagulação lática, pois produz o ácido lático.