Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I- A oxidação é a alteração mais importante em óleos e uma das principais causas de deterioração de alimentos.

II- Envolve uma série complexa de reações que afetam a qualidade de óleos, levando ao desenvolvimento de uma alteração sensorial conhecida como rancidez oxidativa, que frequentemente resulta em rejeição do produto.