Questão de Relações Internacionais
Todos os alimentos apresentam uma microbiota natural extremamente variável, concentrada principalmente na região superficial, embora os tecidos internos, possam eventualmente apresentar formas microbianas viáveis (fatores intrínsecos).
São fatores que controlam o desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos:
A
Temperatura, fatores antimicrobianos naturais, penicilina.
B
Potencial de oxiredução, Ferro, umidade relativa do ar.
C
Composição química, potencial de oxiredução, acidez.
D
Umidade, temperatura, ar, alimento e tempo.
E
Temperatura, minerais, conservantes.
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