Ao lado estão indicadas as estruturas e as fontes de alguns ésteres, substâncias responsáveis, em parte, pelo odor agradável das frutas maduras. No laboratório, os ésteres podem ser obtidos a partir da reação, em meio ácido, entre um ácido carboxílico e um álcool, produzindo essências artificiais, usadas em alimentos. A essência obtida a partir da reação entre o ácido butanóico e o 1-pentanol tem aroma de: