O ponto de fusão do EPA indica que o ácido graxo não está completamente puro.

O ácido graxo impede a formação de trombo, um coágulo que é transportado pela corrente sanguínea juntamente com o EPA.

A esterificação, na presença de catalisador, pelo etanol produz eicosapentaenato de etil de densidade e ponto de fusão iguais aos do ácido correspondente.

O ácido eicosapentaenoico, ômega-3, é extraído do azeite de fígado de bacalhau e da gordura do salmão por meio de reação química com solução de hidróxido de potássio.

As pequenas partículas de ácido graxo em suspensão na água apresentam os grupos carboxilatos —COO– voltados para o interior da partícula, enquanto as cadeias carbônicas se mantêm em contato com a água.