Abaixo de aw= 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.

Em valores de aw entre 0,60 e 0,75, a maioria dos microrganismos cresce.

A atividade de água é a razão entre a pressão de vapor da solução e a pressão de vapor do solvente.

A atividade de água é um parâmetro que mede a quantidade de água presente em um alimento.

A atividade de água é um parâmetro que mede a quantidade de água livre em um alimento.