O saboroma da carne, que é influenciado pela idade do animal, teor de gordura, e temperatura no processo de cozimento.

Todas as alternativas estão corretas.

A capacidade de retenção de água (CRA), que define o potencial de perda de peso após o abate.

A cor, que é avaliada através de um colorímetro e afere os parâmetros relacionados a ela.

O pH, que influencia diretamente as propriedades funcionais da carne e sua qualidade sensorial.