Questão de Tecnologia de Alimentos
Peróxidos, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são algumas das substâncias tóxicas produzidas durante o processamento do alimento. Essas substâncias se formam a partir de reações químicas ou processos químicos como:
A
cura e defumação.
B
pirólise de aminoácidos e frio
C
hidrogenação de gorduras e cura.
D
defumação e hidrogenação de proteínas
E
oxidação de lipídios e pirólise de aminoácidos.
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