o processo de desidratação dos alimentos se caracteriza pela eliminação máxima de umidade, inviabilizando a atividade bacteriana

a pasteurização é o tratamento térmico que consiste em provocar um aquecimento rápido do alimento a uma temperatura abaixo de 100 °C, e submetê-lo em seguida ao resfriamento súbito, sem que ocorram alterações significativas em suas características sensoriais e nutricionais.

a esterilização é um processo térmico que utiliza temperaturas entre 70^{ ext{o}} e 100^{ ext{o}}C, por um curto período de tempo, para inativação de enzimas naturalmente presentes nos alimentos ou para redução da carga microbiana destes. Neste método o alimento deve ser submetido ao resfriamento rápido, para evitar o seu cozimento e prejuízo da qualidade.

o branqueamento é um tratamento térmico muito utilizado para inibir o escurecimento enzimático de frutas ou hortaliças antes de serem congeladas, e para impedir alterações em sua consistência, textura e sabor.