Questão de Alimentos, Nutrientes e Nutrição
Ao empregarmos altas temperaturas na conservação de alimentos, observamos os efeitos deletérios que o calor tem sobre os microrganismos como, por exemplo, quando colocamos um alimento no forno convencional. Nessa perspectiva, a resistência térmica das células microbianas:
A
diminui com a redução da umidade.
B
diminui com a presença de proteínas.
C
aumenta com a presença de gordura.
D
aumenta em substratos com pH ácido.
E
aumenta na presença do sódio.
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