é realizado através da medição diária de temperaturas.

a medição da temperatura é feita através de termômetros de máxima e mínima em refrigeradores e “freezers”.

a distribuição de produtos dentro dos equipamentos deve permitir a livre circulação de ar frio entre as diversas embalagens contidas nos mesmos.

cada equipamento do sistema frigorífico deverá ter uma ligação única, evitando sobrecarga de energia.

as variações internas de temperatura quando da movimentação dos produtos (entradas/saídas) não afetam o produto.