Embora sejam muitos os sistemas de produção de hortaliças disponíveis a olericultura é uma atividade que não é indicada para produtores orgânicos.

O setor de olericultura é um segmento da horticultura que lida com a produção econômica de espécies denominadas hortaliças. As hortaliças são espécies normalmente de ciclo curto, que apresentam elevada demanda em insumos, entretanto, com baixas produtividades em área produzida.

As hortaliças se apresentam como potenciais espécies indicadas para uma produção familiar diversificada, onde o produtor cultiva uma espécie em várias épocas do ano.

A maior parte do número de propriedades de produção de hortaliças no Brasil é representada por pequenos produtores, geralmente em sistema familiar. A maior movimentação financeira é observada no setor de produção especializada.