Uma equipe do Departamento de Desenvolvimento de Produtos de uma indústria alimentícia está testando a vida de prateleira de um pão sem glúten especialmente desenvolvido para portadores de doença celíaca. Duas análises foram efetuadas a princípio porque têm relação direta com a possibilidade de contaminação microbiana do produto: determinação de umidade e determinação de atividade de água. Os resultados estão apresentados na tabela a seguir:

Qual o significado de cada uma das medidas? Baseado nos resultados obtidos, o produto é resistente à contaminação microbiana? Por que é recomendado que seja comercializado congelado e que seja mantido congelado enquanto estiver sendo consumido (somente a porção que será utilizada deve ser descongelada)?

I) A umidade se refere à quantidade de água evaporada em estufa a 105 ext{ °C} até que não haja mais perda de peso. A atividade de água se refere à quantidade de água livre presente no pão.

II) Com essa umidade o pão não estará sujeito à contaminação microbiana.

III) Com essa atividade de água, esse pão oferece todas as condições que facilitam o crescimento microbiano.

IV) O pão precisa ser congelado porque a água livre fica imobilizada sob a forma de gelo e impede a atividade microbiana.

Assinale a alternativa que reúne as afirmacoes verdadeiras: