Segundo a Portaria n° 540, de 27 de outubro de 1997, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1997), de acordo com sua classificação, os aditivos alimentares apresentam diferentes funções. Diante desse contexto, a respeito do umectante, assinale a alternativa CORRETA:
É a substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.
É substância que possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido.
É a substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
É substância que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor.
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