A avaliação do estado nutricional é fundamental para a identificação daqueles pacientes sob risco nutricional. Inicialmente, a história clínica deve ser analisada, pois nela contém as informações acerca do diagnóstico e intercorrências clínicas que podem afetar o estado nutricional do paciente ou serem consequências dele. Em seguida, buscam-se evidências objetivas deste estado nutricional, sendo elas: