Questão de Tecnologia de Alimentos
Quando revestidas de forma adequada, as frutas têm reduzida perda de água e menor incidência de microrganismos patogênicos, aumentando o período de conservação e melhorando a aparência pelo incremento do brilho superficial. Sobre o processamento das frutas, assinale a alternativa correta:
A
Para todo tipo de processamento das frutas, é ideal que elas estejam em estado ótimo de maturação, a fim de garantir melhores características sensoriais aos produtos processados.
B
As frutas desidratadas são obtidas por meio do processo de secagem, que pode ser natural (ao sol) ou artificial, em estufas.
C
O processo de conservação das frutas cristalizadas está baseado na presença do açúcar.
D
Segundo a legislação brasileira (BRASIL, 2000), polpa de fruta é o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, por meio de processo tecnológico adequado.
E
O branqueamento tem sido um dos mais populares métodos de prevenção do escurecimento enzimático aplicado em vegetais.
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