Amado por uns e odiado por outros, o bife de fígado é realmente diferente dos cortes mais tradicionais de carne, como coxão mole, acém ou patinho. Não é possível desfiá-lo como os outros, por exemplo.

Sobre tal diferença, foram feitas as seguintes afirmativas:

1. O cozimento destrói as fibras musculares existentes no fígado.
2. O fígado, por ser uma víscera, possui somente tecido muscular liso e, portanto, diferente dos tipos de carne citados.
3. A carne desfiada nada mais é do que as fibras musculares existentes no tecido muscular estriado esquelético se desprendendo.