Doença transmitidas por alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos. Acerca das características da Escherichia coli O 157: H7, pode-se afirmar que é um microrganismo que causa:
uma doença chamada colite hemorrágica, caracterizada por fortes cólicas abdominais, diarreia inicialmente aquosa e depois com sangue; e alguns doentes, como é o caso das crianças, podem sofrer complicações, desenvolvendo outro quadro clínico denominado síndrome urêmica hemolítica (HUS)
uma diarreia aquosa, normalmente acompanhada de febre baixa, dores abdominais e náuseas; em sua forma mais severa, essa doença assemelha-se bastante à cólera, com fezes aquosas ("água de arroz") que levam à desidratação
a febre tifoide, cujos sintomas são muito graves e incluem septicemia (multiplicação do agente no sangue), febre alta, diarreia e vômitos
a síndrome emética, que se caracteriza por um período de incubação curto (1- 5 horas), causando vômitos, náuseas e mal-estar em geral
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