O glúten diz respeito às proteínas solúveis e ao amido presentes na farinha de trigo.

As principais fontes de glúten são o trigo, o centeio, a cevada e o milho.

Pessoas portadoras da doença celíaca podem consumir o glúten esporadicamente em sua dieta, por sistema de rodízio.

A propriedade elástica conferida pelo glúten deve-se à oxigenação das massas, tornando-as mais aeradas.

O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, que tem a capacidade de conferir elasticidade às massas quando em contato com a água.