Questão de Tecnologia de Alimentos
Enzimas são catalisadores orgânicos efetivos, responsáveis por milhares de reações bioquímicas coordenadas, envolvidas nos processos biológicos dos sistemas vivos. Para uma perfeita atividade das enzimas, NÃO deverá ocorrer a seguinte condição:
A
Variações bruscas da temperatura em relação à temperatura ótima da enzima;
B
Presença de inibidores enzimáticos;
C
pH fora da faixa de atuação da enzima;
D
Presença de cofatores específicos;
E
Presença de metais pesados.
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