Entretanto, a preocupação não deve ser somente o aumento da oferta de leite e derivados no mercado. Em condições inseguras de produção, disseminar micro-organismos patogênicos devido à composição nutricional rica e sua elevada atividade de água. Neste contexto, é indispensável a responsabilidade em manter a segurança alimentar. Segundo Brandão (2008), 30% da produção leiteira não passa pela inspeção governamental.

Neste contexto, são boas práticas de produção os itens:

I - Ter o plano de fornecedores de leite cadastrados no laticínio com análises mensais de CCS e CBT;
II - Realizar as análises físico químicas das amostras do leite recebido no laticínio diariamente, ou sempre que tiver produção;
III- Todos os colaboradores que trabalham diretamente com a fabricação de produtos de origem animal, devem realizar anualmente as análises laboratoriais de sangues, coprocultura e swab das mãos, devendo estarem aptos a manipular alimentos;
IV- Todos os laticínios devem ter implantado o programa de autocontrole, bem como o eficiente preenchimento das planilhas;