Questão de Tecnologia de Alimentos
O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superfícies danificadas de frutas e hortaliças. No laboratório virtual, foi realizado um procedimento para evitar o escurecimento enzimático das frutas. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o procedimento citado:
A
Adição de hidróxido de sódio.
B
Adição de ácido cítrico.
C
Adição de solução de Fehling.
D
Seleção e lavagem das frutas.
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