A procedimentos efetuados sobre a matéria-prima e insumos até a obtenção de um produto final, em qualquer etapa de seu processamento, armazenamento e transporte, necessários para garantir a qualidade e segurança dos alimentos.

A um conjunto de operações e processos com a finalidade de obter um alimento elaborado.

Às operações por meio das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original.

Aos métodos físicos ou químicos adequados para redução do número de microrganismo no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.

A um conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação da matéria-prima.