São considerados critérios de segurança em serviços de alimentação: I. Tempo máximo em que um alimento perecível pode ficar em temperatura ambiente, enquanto é preparado: 30 minutos (SILVA JR., 1995). II. Temperaturas durante a cocção e/ou reaquecimento deve atingir 70^{ ext{°C}} em todas as partes do alimento, e caso sejam inferiores devem garantir uma combinação de tempo/temperatura que assegure a qualidade do alimento (ANIVSA. RDC 216/04). III. Temperatura máxima do óleo/gordura durante a fritura: 180^{ ext{°C}} (ANIVSA. RDC 216/04); IV. Para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60^{ ext{°C}} por, no máximo, quatro horas (ANIVSA. RDC 216/04). V. Um alimento preparado servido frio pode ficar em exposição para consumo nas seguintes condições de tempo e temperatura: se até 10^{ ext{°C}}, por no máximo 4 horas ou, se entre 10^{ ext{°C}} e 21^{ ext{°C}}, por no máximo 2 horas (SILVA JR., 1995). Estão CORRETOS os Itens: