Na tecnologia de panificação, assinale a alternativa correta:

I - A farinha de trigo é o principal ingrediente utilizado na panificação.
II - O fermento biológico é utilizado para fazer pães e massas que precisam crescer.
III - O açúcar é um ingrediente opcional na panificação.
IV - A gordura é utilizada apenas em receitas de pães doces.