São produzidas por fungos, destacando–se os tipos B1, B2, que apresentam fluorescência azul violeta e G1 e G2, fluorescência azul esverdeada, quando analisadas em cromatografia de camada delgada à luz ultravioleta a 365 nm. O tipo B1 é mais tóxico, causando uma variedade de efeitos adversos.

É uma potente micotoxina nefrotóxica que pode causar câncer em animais de laboratório e em suínos. Os danos e o efeito letal podem variar de acordo com o animal e o tipo de ingestão.

É uma lactona, solúvel em água, produzida por mais de 60 espécies de fungos distribuídos em 30 gêneros. Além de apresentar atividade antimicrobiana, antiviral e antiprotozoária, também era tóxica a plantas e animais, sendo classificada em 1960 como micotoxina. Causa podridão em maçã, pêra, cereja e outras frutas, sendo responsável por cerca de 70 a 80% da deterioração de frutas armazenadas, em especial, maçã.

Provavelmente, é a micotoxina mais largamente distribuída em alimentos e rações. O animal doméstico mais afetado é o suíno. A toxicose aguda é manifestada como uma desordem intestinal. Raramente, causa uma toxicidade aguda, porque a sua presença na ração faz o animal rejeitar a ração.

Desoxinivalenol (DON)