Na fase logarítmica, a célula procura adaptar-se ao meio, não havendo crescimento.

Na fase de latência o número de microrganismos permanece constante.

As células viáveis de microrganismos decrescem em ritmo constante durante a fase logarítmica.

Para a conservação dos alimentos é de todo interesse prolongar ao máximo a fase de latência.

A duração da fase de latência independe do tipo de microrganismos e da idade da cultura.