São métodos em que se utiliza choque térmico para a eliminação de micro-organismos.

Podem ser aplicados nos mesmos alimentos.

São métodos de conservação que só devem ser utilizados em alimentos de origem animal.

São dois métodos bastante distintos. A fermentação conserva os alimentos por competição, ou seja, os micro-organismos de interesse são adicionados aos alimentos e competem pelo substrato com os micro-organismos presentes no mesmo. Já a irradiação incide sobre o alimento, eliminando os contaminantes presentes, sejam eles micro-organismos ou parasitas.

Os dois métodos agem sobre o alimento da mesma forma, visto que em ambos se trabalha com altas temperaturas.