(CESPE / CEBRASPE/2012 adaptada) Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), decreto nº 30691, de 29 de março de 1952, regulamenta a inspeção do leite e seus derivados. Sobre o processo de pasteurização, analise as afirmativas.

I - A pasteurização consiste no emprego conveniente do calor, com o fim de extinguir a flora microbiana patogênica, sem provocar alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite e sem causar danos aos seus elementos bioquímicos ou a suas propriedades organolépticas normais.

II - Os processos de pasteurização permitidos incluem a pasteurização lenta e a de longa duração.

III - O processo de pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite a 62 ext{ ºC} - 65 ext{ ºC}, por 30 ext{ min}, mantendo-se o leite em grande volume, sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. O processo de pasteurização de curta duração, por sua vez, corresponde ao aquecimento do leite em camada laminar, entre 72 ext{ ºC} e 75 ext{ ºC}, durante 15 ext{ s} a 20 ext{ s}.

Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).