Questão de Operações Unitárias
A conservação pelo frio tem uma importância muito grande em restaurantes, pois pode ser usada para alimentos in natura, para os preparados e para os congelados. Sobre esse método de conservar alimentos, é INCORRETO afirmar que:
A
não destrói micro-organismo, mas inibe e diminui a multiplicação deste.
B
o resfriamento pode ser feito em câmaras frigoríficas ou em refrigeradores.
C
os congelados, em geral, devem ser mantidos a -18ºC.
D
as câmaras de congelamento rápido não podem ser utilizadas, devido à deterioração que produzem nos alimentos.
E
A refrigeração é usada para reduzir a multiplicação microbiana e, assim, aumentar a vida útil de alimentos frescos e processados.
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