(ENADE, 2011) A liofilização é um excelente método de obtenção de produtos desidratados com elevada qualidade nutricional. Esse processo tem sido empregado na desidratação de frutas tropicais, as quais apresentam alto custo comercial. Com relação à alternativa que representa a transformação da água no processo de liofilização, é correto apenas o que se afirma em: