Questão de Tecnologia de Alimentos
No assamento ou forneamento, também conhecido popularmente como o cozimento da massa, ocorrem grandes modificações físicas, químicas e biológicas devido à ação do calor do forneamento. Qual das alternativas a seguir apresenta as principais modificações que a massa sofre ao ser assada?
A
Gelatinificação do amido, inativação enzimática, produção de cor e aroma.
B
Desnaturação proteica, gelatinificação do amido, inativação enzimática, produção de cor e aroma.
C
Desnaturação proteica, gelatinificação do amido, inativação enzimática, perda de cor e aroma.
D
Desnaturação proteica, ativação enzimática, aumento do amido, perda de cor e aroma.
E
Desnaturação proteica, perda de cor e aroma, gelatinificação do amido, produção de cor e aroma.
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