Visando a produção e manutenção de alimentos, os órgãos competentes (MA, ANVISA) instituíram legislação específica, portarias, resoluções sobre procedimentos de controle que visam à redução e eliminação dos riscos de contaminações de alimentos, desde seu preparo, processamento, passando pelo transporte, distribuição, armazenamento, até o seu consumo.

Diante do enunciado, avalie as afirmacoes a seguir.

I. Algumas bactérias suportam grandes variações de temperatura, aparecendo em outras classificações também e indicando a ocorrência de adaptação aos ambientes e alimentos, favorecendo assim a sua disseminação, independente do ambiente, facilitando a contaminação dos alimentos, mesmo refrigerados.

II. Temperaturas baixas Inibem o crescimento do micro-organismo patogênico, porém não ocorre efeito letal.

III. O binômio de Temperatura e Tempo são proporcionais, ou seja, quanto mais baixa for a temperatura empregada para combater um micro-organismo, menor será o tempo necessário para eliminá-lo.

IV. Os micro-organismos deteriorantes podem se multiplicar em situações de pH na faixa de 1 a 11.

V. Atividade aquosa (Aa) denominada pela regra geral Aw (Activity of Water) é o grau aquoso, molecular, do alimento, classificado em escala de 1 a 9.

É correto apenas o que se afirma em: