A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99.

A atividade de água é um fator extrínseco do alimento.

Em valores de aw menores que 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.

Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam aw maiores que 1,0.

Abaixo de aw = 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.