No ensaio de perda por dessecação são quantificadas substâncias voláteis de qualquer natureza. Pode ser aplicado para matérias-primas líquidas ou semissólidas.

No método de Karl Fisher, a titulação pode ser direta ou por retorno, e o ponto de viragem determinado por indicadores ou com potenciômetro.

Para determinar o teor de substâncias voláteis, a amostra é colocada em um pesa filtro previamente dessecado e mantida em estufa até peso constante.

O teor de água presente nas matérias-primas deve restringir-se ao mínimo, pois este composto favorece o crescimento de micro-organismos e promove a degradação de determinadas substâncias.

O cálculo da porcentagem de perda por dessecação é realizado comparando a massa inicial e a massa final da amostra.