É causada pela ação do oxigênio da atmosfera nos triglicerídeos com ácidos graxos insaturados. A outra forma é a rancidez hidrolítica, causada pela ação da água na quebra da ligação éster.

É causada pela ação da água na quebra da ligação éster nos triglicerídeos. A outra forma é a rancidez térmica, causada pelo calor excessivo.

É causada pela ação do oxigênio da atmosfera nos triglicerídeos com ácidos graxos saturados. A outra forma é a oxidação enzimática, causada pela ação de enzimas lipídicas.