A capacidade de sobrevivência dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores, entre os quais estão aqueles relacionados às características próprias do alimento (Fatores Intrínsecos) e os relacionados ao ambiente em que o alimento se encontra (Fatores Extrínsecos). Assinale a alternativa que apresenta apenas fatores intrínsecos.
Temperatura, atividade de água, interações entre micro-organismos.
Umidade relativa, composição química, acidez (pH).
Atividade de água, acidez (pH), antimicrobianos naturais.
Antimicrobianos naturais, composição gasosa da atmosfera, potencial de oxirredução.
Estrutura biológica, composição química e temperatura.
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