A farinha de trigo é o tipo de farinha mais produzido no mundo, pois é o principal ingrediente do pão, base da alimentação em muitos países. Ela é obtida através da moagem do grão de trigo comum (Triticum aestivum L.) e outras espécies de trigo do gênero Triticum. Cerca de 85% das proteínas da farinha de trigo, responsáveis pela formação da rede de glúten são denominadas de: