O manejo pré-abate está diretamente ligado ao bem-estar animal, sendo que em diversos países são utilizadas as técnicas de abate humanitário. Segundo a Instrução Normativa nº 3, de 17 de janeiro de 2000 (MAPA), o abate humanitário pode ser definido como um conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantem o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria.

Avalie as alternativas abaixo sobre o abate humanitário em bovinos.

I. As pistolas de dardos não penetrantes podem ser utilizadas para insensibilização. Porém, como não há perfuração do crânio pelo dardo, o dano é menor ao cérebro e o período de inconsciência pode ser curto.

II. Assim que chegam no estabelecimento os bovinos devem permanecer em repouso, jejum e dieta hídrica antes do abate. Esse período permite um esvaziamento do trato gastrointestinal adequado, diminuindo o risco de contaminações na carcaça e o comprometimento da segurança do alimento.

III. O jejum antes do abate de suínos não é necessário.

IV. Os bovinos insensibilizados de forma eficiente vocalizam, não exibem reflexo palpebral ou corneal, apresentam mandíbula relaxada e com língua exposta e membros torácicos, sendo permitido movimentos de pedalagem não coordenados nos membros pélvicos.

V. O encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de bovinos e tem como origem o abate de animais que passaram por um período prolongado de estresse.