Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
A indústria alimentícia é um mercado competitivo, no qual padrões de qualidade devem ser atingidos a fim de se obterem propriedades desejadas nos produtos e garantir satisfação aos consumidores. Em muitas situações, a determinação da concentração de açúcares é um indicador de características do produto final, que será distribuído ao mercado. Sobre os métodos de identificação e análise de carboidratos em alimentos, assinale a alternativa correta:
A
Métodos químicos seletivos são os únicos que podem ser utilizados para a análise de açúcares.
B
A determinação de açúcares redutores é irrelevante para a qualidade do produto final.
C
A análise de carboidratos em alimentos não requer eliminação de interferentes.
D
Existem métodos químicos não seletivos que podem fornecer resultados confiáveis na análise de açúcares.
E
Para se estimar o teor de açúcares redutores e açúcares redutores totais em alimentos, existem vários métodos químicos não seletivos que fornecem resultados com elevado grau de confiabilidade, quando utilizados corretamente após eliminação de interferentes.
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