Sobre o processamento de frutas e hortaliças minimamente processadas, julgue os itens que seguem. I. A obtenção de produtos pré-cortados é constituída das operações de lavagem, descascamento, corte, sanificação, centrifugação, embalagem e armazenamento. II. Alimentos minimamente processados resultam em menos alterações possíveis na qualidade dos alimentos. III. Altos teores de gás carbônico provocam a inibição da síntese e inativação de etileno. IV. As hortaliças devem apresentar cor característica, sabor, odor e textura próprias. Assinale a alternativa correta.