Questão de Engenharia Química e Química Industrial
As sobras de alimentos podem ser classificadas em:
I) alimentos não preparados;
II) alimentos pré-preparados;
III) alimentos prontos.
Cabe salientar que os alimentos distribuídos não são considerados sobras, e sim restos. Assim, os alimentos prontos que foram para o balcão de distribuição não devem ser reutilizados.
Sobre a utilização das sobras quentes e frias, assinale a alternativa correta.
A
As sobras que serão utilizadas em até 24 horas e serão servidas quentes deverão ser aquecidas a 74^ ext{ºC} e mantidas a 65^ ext{ºC} ou mais no momento da distribuição por até 6 horas.
B
As sobras quentes que serão mantidas em refrigeração deverão ser aquecidas a 74^ ext{ºC} , aguardar atingir 60^ ext{ºC} na superfície e, então, ser resfriadas a 2^ ext{ºC} em 10 horas.
C
As sobras que serão servidas quentes em até 12 horas deverão ser aquecidas em temperatura de 74^ ext{ºC} e mantidas por 65^ ext{ºC} ou mais no momento da distribuição, que deverá ser de até 6 horas.
D
No caso de se preferir refrigerar as sobras, estas devem ser aquecidas a 74^ ext{ºC} , aguardar atingir 60^ ext{ºC} na superfície e, então, ser resfriadas a 10^ ext{ºC} em 2 horas.
E
Se as sobras forem para o congelamento, devem ser aquecidas a 74^ ext{ºC} , aguardar atingir 60^ ext{ºC} na superfície e, então, ser congeladas, atingindo temperatura abaixo de 0^ ext{ºC} em 6 horas.
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