Peso da carcaça, idade cronológica, espessura e profundidade dos planos musculares.

Sexo, maturidade óssea e fisiológica, conformação, distribuição dos tecidos adiposos, cor e consistência da gordura.

Medidas de comprimento, profundidade, largura, perímetros, comprimento e espessura dos rádios ósseos.

Espessura de gordura, peso da gordura renal e pélvica, pH do músculo, coloração do músculo e da gordura.