Para que seja garantida a qualidade das refeições, é indispensável ficar atento ao binômio 'tempo e temperatura', fator muito importante na distribuição de refeições. A exposição do alimento a temperaturas inadequadas pode promover o desenvolvimento de agentes patógenos que contribuem para o surgimento de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos.

Sobre o tempo e a temperatura, analise as afirmativas a seguir:

1. Para um alimento ser resfriado de forma segura, deverá, após cozido, passar de 60 \, ^ ext{°C} para 10 \, ^ ext{°C} num período máximo de 2 horas.
2. Quanto maior a temperatura no centro geométrico do alimento, menor o tempo necessário de cocção, dessa forma, um alimento que atinge 50 \, ^ ext{°C} em seu ponto geométrico deverá permanecer nessa temperatura durante dois minutos.
3. O pré-preparo de carnes deve acontecer em temperatura ambiente por no máximo 30 minutos, e ambientes com temperatura controlada entre 12 \, ^ ext{°C} e 18 \, ^ ext{°C} por até 2 horas.
4. Os alimentos que ficam à espera para serem consumidos devem ser mantidos a uma temperatura inferior a 10 \, ^ ext{°C} quando o alimento é frio e superior a 60 \, ^ ext{°C} quando o alimento é quente.
5. Os alimentos que ficam em banho-maria nos balcões quentes devem permanecer com uma temperatura mínima de 80 \, ^ ext{°C} em seu ponto geométrico, para isso, os balcões devem ter a temperatura da água em torno de 60-80 \, ^ ext{°C}.