Questão de Relações Internacionais
A definição das espécies ou grupos de microrganismos predominantes no alimento irá depender, fundamentalmente, das características inerentes a esse alimento (fatores intrínsecos), bem como dos fatores extrínsecos. São fatores que controlam o desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos:
A
Temperatura, fatores antimicrobianos naturais, penicilina.
B
Potencial de oxiredução, Ferro, umidade relativa do ar.
C
Composição química, potencial de oxiredução, acidez.
D
Umidade, temperatura, ar, alimento e tempo.
E
Temperatura, minerais, conservantes.
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